韩国拌饭---全州拌饭

拌饭里蕴涵着"五行五脏五色"的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木，利于肝脏。生牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火，利于心脏。凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土，利于脾脏。萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行属金，利于肺脏。最后，桔梗、海带、香菇等五行属水，这些黑色食品利于肾脏。

韩国拌饭是韩国宫廷菜之一。

拌饭的派别

拌饭以"全州拌饭"、"晋州拌饭"最为有名。全州拌饭用的是全罗道的淳昌糯米辣椒酱,品质很高。20世纪80年代中期的全州拌饭煮饭用的是炖鸡或牛里脊的肉汤。米饭要煮得稍硬才好吃。餐具用黄铜器。

在庆尚道还有晋州拌饭。晋州拌饭是全家人和亲戚聚在宗家祭祖后把作为祭品的山菜搁在一只大碗里，拌好以后再分到小碗里给每个人吃。晋州拌饭的特色是放海鲜(蛤子)汤。

全州拌饭，韩国最具代表性的食品全州拌饭是朝鲜三大美食之最，作为代表韩国的食品，全州拌饭深受外国人欢迎。全州拌饭之所以有“完美无缺的食品”的美誉，就是因为在用全州十种材料之一的豆芽做成的米饭里，放入30多种颜色、味道不一的蔬菜，还包括鸡蛋、银杏、松仁、核桃等。因此全州拌饭中就含有很多人体需要的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。

全州拌饭有宫廷食品说、饮福说、剩余食品处理说、东学革命说、农忙季节食品说、国王避难说等等的说法。在朝鲜时代，拌饭只是高级阶层人的专属品，对于普通平民来说就是奢侈品。但是全州拌饭从宫廷食品一直演变为亲民的平民食品，也印证着时代的变化，人们生活水平的提高。

全州拌饭由来已久，但是拌饭的名字却不是从一开始就有的。从最初的“骨董之饭”开始，到“搅饭”，再到现在的拌饭。但是不管拌饭的名字如果变化，都是将米饭和各种营养蔬菜能一起拌出的美食。

一直说全州拌饭是韩国美食的代表，那全州拌饭到底有那么特点呢？

全州拌饭的特点可以用一句话形容，那就是“色香味俱全”。因为光是看都会让人觉得很有食欲。先不说他吃起来的味道，光是看多达30多种五颜六色的蔬菜和牛肉等就会让人觉得很健康。对于全州拌饭的美味起决定性作用的就是全州豆芽、黄泡凉粉、辣椒酱、生牛肉片、陈酱等。

全州豆芽是用任实地区一种叫老鼠眼的带白边的黑豆泡出来的，作为全州十大食材之一的豆芽对于全州拌饭的贡献那是不容忽视的。

黄泡凉粉是用从梧木台流出来的泉水做成的绿豆凉粉，再染上栀子水而制成的，是全州的一大美食。

淳昌辣椒酱是韩国最有名的辣椒酱。韩国家家户户使用的几乎都是淳昌辣椒酱。淳昌辣椒酱是用淳昌地区生产的糯米，按照传统方式把麦芽酿熟后混合糯米和辣椒粉发酵而成的。

全州拌饭里的牛肉主要是用牛臀肉做成的生肉片或炒牛肉，味道鲜美，营养丰富。

陈酱是指酿制五年以上的酱油，大豆里的蛋白质被分解成氨基酸，年头越久，味道就更香。

全州拌饭里的所有材料都以阴阳五行说为基础，突出了五色五味的和谐之道。代表绿色的芹菜、南瓜、银杏、黄瓜等，代表红色的生肉片、胡萝卜、辣椒酱、红枣，代表黄色的松仁、鸡蛋、黄泡凉粉、核桃等，代表白色的萝卜、米饭等，还有代表黑色的香菇、蕨菜、海带等。除此之外还有不少材料，这些一起构成了五色五味的和谐、营养丰富的全州拌饭。